Метаморфозите на една любима салата – овчарската
Първото място в сърцата и на нашенци, и на чужденци безспорно е за шопската салата. Овчарската обаче е достойният носител на „сребърния медал“ сред любимите салати по всяко време на годината. Така че нека ѝ отдадем заслуженото и да проследим и нейната история…
Първообраз на овчарската салата
В днешно време е много популярна и доста често експериментираме с каквото имаме в хладилника, но тя всъщност води началото си от една значително по-постна откъм съставки рецепта. Първообразът е т.нар. Родопска салата, която е вариант на шопската, само че без сирене. Към нея се добавят кубчета охладени сварени картофи и/или зрял фасул, който е добре сварен и охладен. В случай че бобът не е съвсем по вкуса ви, има и още един вариант – със заливка от леко подкиселен бульон със забулени яйца и късчета месо (пастърма, филе, сушено месо).
Според оригиналната рецепта се добавят също така и стрита или изсушена самардала (тайната съставка на българската шарена сол) и чесън. За заливката пък се използва обикновен винен оцет или лимонена киселина в последните години.
И нещо много важно – в оригиналната родопска салата не се използват гъби, магданоз и маслини. Такива обаче се слагат в съвременните варианти и на родопската, и на овчарската салата.
История на овчарска салата
Авторството ѝ не е съвсем ясно, но със сигурност се знае, че тя няма нищо общо с трапезата на овчарите, както вероятно повечето от вас предполагат. Както споменахме, класическата рецепта на овчарската салата тръгва от родопската. През 60-те години на миналия век обаче тя е променена заради рецептурните нововъведения на „Балкантурист“ и придобива нов облик, а заедно с него и ново име.
Официално в менютата на ресторантите овчарската салата намира място през 90-те години на миналия век и много бързо набира популярност. Причината за това е фактът, че вкусовете се съчетават много добре и тя се налага като една от любимите у нас.
Турско влияние
Нашата овчарска салата е традиционна за народа ни, но тя съществува успоредно с една много подобна турска салата – Чобан салатасъ. Специалистите предполагат, че турският вариант е обща традиционна основа на салатите, приготвяни на Балканите в границите на Османската империя от българите, сърбите, гърците и турците.
Как приготвяме овчарската салата в ресторант Симона
Тази така обичана традиционна салата е част и от менюто на ресторант Симона. А ето и стъпките за нейното приготвяне:
Като за начало бланшираме гъби, изпичаме една червена чушка и сваряваме яйце за 6 минути. След това обелваме и нарязваме една краставица на едри кубчета, домат – отново на кубчета, и лук – на ситно. Нарязваме също шунка и настъргваме кашкавал. За финал настъргваме сирене и украсяваме с разрязаното на 4 еднакви части яйце, магданоз и маслина каламата.
Това, което със сигурност ще ви направи впечатление при нас, освен чудесния вкус, разбира се, е презентацията. На четири отделни купчинки подреждаме кашкавала, гъбите, шунката и чушките, разделени от яйце, а в средата са доматите, краставиците, лукът и сиренето. Така оставяме възможността на вас да включите в овчарската салата точно това, което обичате най-много.
******************************
Очакваме ви в ресторант Симона с изобилие от апетитни и също толкова красиво изглеждащи ястия. За нас кулинарията не е просто приготвяне на добри ястия, а изкуство, в което „горим“.
Борислав Паунков от ресторант Симона за това как се промени кулинарията след COVID-19
Темата COVID-19 на всички вече сериозно ни омръзна, но такава е ситуацията и изглежда още поне известно време ще е доста актуална. Междувременно всички се опитваме да възстановим живота си такъв, какъвто беше преди пандемията, поне доколкото е възможно. В тази връзка решихме да проверим как се случва това в ресторантите. Подробности от „кухнята“ ще ни разкаже един от кулинарните майстори на Арт Хотел Симона, София – Борислав Паунков.
Здравей! Пандемията затвори ресторантите и всички изяви на закрито, но наскоро тези мерки отпаднаха. Хората започнаха ли да се връщат в ресторантите?
Да, клиентите постепенно започнаха да се завръщат, но много плахо. Процесът ще е доста дълъг и труден, докато се върнат на 100% така, както беше преди всичко това да се случи. Истината е, че хората все още се страхуват, защото мерките, които Щабът предприе през последните месеци, бяха малко страховити. Много драстични бяха…
Как се отрази случилото се пряко на работния ти процес?
Доста болезнено, защото по този начин загубихме ритъма, с който бяхме свикнали всички. Освен това някои неща се забравят като не ги практикуваш, така че се радвам, че всичко това не продължи по-дълго и вече можем да работим и да радваме хората с вкусна храна. Вярвам, че постепенно всичко ще се оправи.
Имаше ресторантьори, които протестираха срещу предпазните мерки в кухните. Ти какво мислиш по въпроса?
Да, чух, че някои колеги от бранша стачкуват дори, но според мен не трябва само ресторантьорите да го направят. Смятам, че трябва целият народ да се вдигне и да се реши всичко.
ЗА КУЛИНАРИЯТА КАТО МАГИЯ
Нека те представим малко по-подробно. От кога кулинарията ти е професия?
Захванах се с нея през 2010 година. Всичко стана просто на шега. Започнах да практикувам професията Готвач, но мога да кажа, че за мен това не е просто работа. За мен това не е професия, а изкуство, в което като влезеш един път няма излизане.
От кого си се учил?
Учих се от двама много добри готвачи – от моя брат Мариян Паунков и от моя настоящ шеф Георги Ангелов. Това изкуство обаче трябва да се изучава цял живот, защото винаги има какво ново да откриеш – неща, които не си пробвал и като техника, и като продукти, комбинации и като презентации.
Много хора се опитват да готвят, но не на всеки се получава. Каква е тайната?
Тайната е просто да ти идва от вътре и да готвиш с много старание и любов. В противен случай, няма как да се получат нещата, това е ясно.
Кои са твоите любими неща за похапване?
Всичко обичам да ям. Единствените неща, които не ми допадат, са лютото и маслини. Нещото, което най-много обичам, определено е месото – то ми е любимо, най-вече телешкото.
Вкъщи експериментираш ли с разни рецепти?
Честно казано вкъщи не ми остава много време за експерименти, но някой път се налага да импровизирам. Така че у дома по-скоро готвя по необходимост, а в ресторанта – за удоволствие.
Какви са предизвикателствата в твоята професия?
Всеки ден за мен е предизвикателство. Възможността да готвиш и да учиш нови неща и нови кухни е страхотна и се опитвам да „попия“ колкото се може повече неща. Не бих определил обаче новите неща като трудности, а по-скоро като нещо интересно, което да ме направи още по-добър в кулинарията.
С какви продукти обичаш да готвиш?
С всякакви, не мога да кажа, че имам предпочитания към някой продукт конкретно. Важното е да се внимава със съчетаването на вкусовете. Аз например обичам нестандартните неща.
Някой съвет към начинаещите кулинари?
Съветът ми към младите кулинари е никога да не се отказват, защото всяко начало е трудно. С годините става все по-лесно и по-приятно. Кулинарията е истинска магия.
Какво ще кажеш за твърдението, че се храним преди всичко с очите?
Вярно е! Винаги окото първо се храни и с негова помощ добиваме апетит. Затова аз лично много се на наслаждавам, когато една порция е изпипана до съвършенство.
Източник: Jurnal.bg
Знаете ли откъде идва името на София
През вековете настоящата българска столица е носила различни имена. И това не е никак чудно като се има предвид, че историята ѝ започва още от ранния неолит – някъде около VI хилядолетие преди Христа. В началото в Софийското поле имало десетки малки селища, но постепенно се оформя едно голямо, точно както гласи мотото на София – „Расте, но не старее“.
Легендата за София
Смята се, че сегашното име на града идва от могъщия император Юстиниан I и неговата дъщеря. Легендата разказва, че макар да бил много богат и преуспяващ владетел, той изобщо не бил щастлив. А причината за това бил фактът, че дъщеря му София била тежко болна. Прочути по онова време лекари от цял свят се опитвали да я излекуват, но все без успех.
След като вече били опитвали какво ли не, за да спасят София, съветниците на императора му казали, че може би ще ѝ помогнат чистият въздух сред природата, тишината и спокойствието. Юстиниан решил да опита и това и наредил да намерят такова място, което да я спаси от шумната византийска столица. След много търсене избрали полите на планината Витоша, където тогава бил разположен малкият славянски град Средец.
Чудото на природата
На това място имало минерални извори, климатът бил мек и приятен, а въздухът – изпълнен с аромат на цветя и плодове. Оказало се, че смяната на обстановката наистина помогнала на болната София и много скоро тя започнала да се подобрява, върнала се усмивката на лицето ѝ, както и желанието ѝ да пее. Когато напълно оздравяло, момичето решило завинаги да остане в този прекрасен град.
Специален подарък
В знак на благодарност към целебното място Юстиниан I наредил да бъде изградена църква в центъра на града. Нарекли я „Света София“, а по-късно хората започнали да наричат София и града*.
*Източник на легендата: Български на един дъх (автор Елена Стоянова)
*************************************************
Ако имате път до София и се търсите изгодно и приятно място, където да отседнете, заповядайте в Арт Хотел Симона. Тук ще ви посрещнем с артистична обстановка, вкусна храна и нов стандарт в почистването, който да гарантира нашата и вашата безопасност.
Очакваме ви, за да превърнем престоя ви в столицата в незабравимо преживяване!
Игра-пътеводител из софийските археологически потайности
Хилядолетната история на София изобилства от куп любопитни факти, както впрочем и тази на цялата ни страна. Замисляли ли сте се обаче колко точно знаете за древния произход на нашата столица? А наясно ли сте какво крият останките на някогашна Сердика?
Как да се забавляваме и да трупаме знания?
Идеален начин да покажем на децата си, че ученето може да е интересно, като междувременно попълним и някои свои пропуски ни дава едно страхотно мобилно приложение. Става въпрос за апликацията Serdica Riddles (Загадките на Сердика) на Регионалния исторически музей-София. Тя е разработена от фондация „Съкровищата на България“, с финансовата подкрепа на Национален фонд „Култура“.
Какво представлява Serdica Riddle?
Това е завладяваща игра, разкриваща потайностите на археологическите забележителности и музейни експонати от Антична Сердика. Може да бъде свалена от App Store и Google Play. Нейната безплатна версия позволява да се разходим и да научим интересни подробности за античния град. Освен това можем да проверим и знанията си чрез 3 загадки по избор.
За истинските любители на историята и мисловните предизвикателства обаче е подготвена и платена версия със 17 загадки. А преминавайки през всички тях, откриваме още и още древни тайни и като бонус получаваме почетната значка на Сердика.
***********************************************
А ние ви очакваме в Арт Хотел Симона, за да превърнем престоя ви в столицата в незабравимо преживяване! Ще се погрижим за всичко – за неустоимо вкусната храна, за уютната арт атмосфера, а също и за вашата безопасност в днешните пандемични времена. От вас остава да донесете доброто си настроение!
Кулинарни изкушения, на които трудно можем да устоим, а е препоръчително
Всеки човек си има кулинарни изкушения, на които трудно може да устои. В последно време обаче това е доста „опасно“, що се отнася до перфектната фигура. Застояването у дома ни накара да похапваме повече и да измисляме всевъзможни домашни тренировки, за да се поддържаме във форма. А тайната е в балансираната диета и физическата активност, но това е друга тема.
Представяме ви няколко храни, които не можем да спрем да ядем, а би било добре
Пица
Трябва да признаем, че това определено е бърз вариант за вечеря – особено ако си я купим готова. Затова ако пицата е нещо, от което не искате да се лишавате, поне нека да не е с допълнително топено сирене или с четири вида месо. Има и по-диетични и също толкова страхотни варианти.
Бял хляб
Обичате ли сандвичи?! Едва ли има нужда да ви казваме, че хлябът е „враг“ номер едно на поддържането на добрата форма. Така че ако можете, по-добре го ограничете или го заместете с пълнозърнест.
Чипс
Отчайващо пристрастяващ е – няма начин да си вземете само няколко картофчета и после да го оставите. Как обаче да си спестите всички тези мазнини и калории от чипса? С домашен здравословен вариант – ядки или пуканки например. Ако пък сте сред почитателите на обикновени пържени картофи, внимавайте какво слагате върху тях. Сред нещата, които могат да добавят още калории са кетчупът и майонезата.
Бяла захар
По колко лъжички захар слагате в кафето сутрин? А сещате ли се, че специалистите я наричат „отрова“, която убива бавно?! Затова просто заменете бялата захар с мед или кленов сироп например.
Шоколад
Знаем, че е много вкусен, но е пълен със захар и нездравословни мазнини, а да не говорим и за консервантите. В случай че чак толкова много ви се яде шоколад, вземете си черен – понижава кръвното, подобрява притока на кръв в мозъка и сърцето. Условието е да е със 70 до 85% какао и да е без ядки и плодове.
Сладолед
Още не се е затоплило трайно, но е ясно – идва сезонът на сладоледите и студените питиета. Да знаете обаче, че това ледено изкушение не се отразява особено добре на стомаха, особено ако имате гастрит. А за калориите просто няма да споменаваме нищо…
*********************************************
В случай, че ви се похапва нещо неустоимо, но и здравословно, очакваме ви в ресторант Симона. За обедните почивки предлагаме специални обедни предложения, които можете да поръчате и за вкъщи. Ако пък предпочитате нещо от менюто ни, можетете да избирате от още куп страхотни ястия, приготвени с много любов и старание за вас.
И не спирайте да се наслаждавате на кулинарното изкуство!
Ето как можем да обиколим света, без да излизаме от дома
Вече повече от два месеца страната ни живее в условията на пандемия заради разпространението на опасния коронавирус. И макар че извънредните условия ни затвориха у дома, представителите на изкуството намериха начин да стигнат до нас. Така от дивана в хола си гледахме различни театрални представления, които определено си заслужава да бъдат преживени.
И понеже времената са особени, добре е да внимаваме къде ходим. Затова ви предлагаме да обиколите няколко страхотни музея в различни точки от земното кълбо и още няколко топ забележителности, само че виртуално. А пък като „прогоним“ болестта и вече можем да пътуваме съвсем свободно, можете да ги посетите и на живо.
Идеи за музеи, които да обиколим виртуално
Пинакотека ди Брера – Милано (творби от Мантена, Джовани Белини, Браманте и Караваджо, както и много други);
Галерия Uffizi – Флоренция (платна и скулптури на Джото, Леонардо да Винчи, Тициан, Ботичели, Рафаело, Микеланджело и други прочути творци);
Ватикански музеи – Рим (от 16 век, комплекс от 11 музея с 5 галерии и 1400 зали)
Капитолийски музей – Рим (комплекс от музеи за изкуства и археология, разположени около площада, проектиран от Микеланджело на Капитолийския хълм в Рим);
Пазари на Траян, Императорски форум музеи – Рим (административен център, свързан с Форума на император Траян);
Музей Ара Пачис – Рим (създаден в чест на триумфалното завръщане на император Октавиан Август от Испания и Галия през 13 пр.н.е.);
Археологически обекти на Авентин – Рим (най-южният от седемте хълма на Рим);
Археологически музей – Атина (“Атинския Лувър“, богат на експонати);
Прадо – Мадрид (музей и художествена галерия, основан през 1819 г.; показва над 1300 картини);
Лувър – Париж (най-посещаваният музей в света);
Британски музей – Лондон (един от най-големите и най-богати музеи в света);
Метрополитън музей – Ню Йорк (комплекс от множество художествени галерии, музей на музикалните инструменти, галерия за професионална фотография и библиотека за научни изследвания);
Ермитаж – Санкт Петербург (най-големият музей в Русия);
Национална художествена галерия – Вашингтон (създадена през 1937 г.).
7 исторически забележителности, които да посетим виртуално
Айфеловата кула – С впечатляващата си 300-метрова височина тази парижка атракция няма как да остане незабелязана. Най-хубавото обаче е гледката, която се разкрива от последния етаж на кулата.
Версайски дворец – още едно място във Франция, което заслужава специално внимание. Насладете се на този паметник на културата, на страхотните цветни градини, на изящната архитектура, на прекрасните салони.
Тауър Бридж – символът на Лондон (Великобритания). Дължината му е 244 м и е висок 65 м.
Статуята на свободата – ако по американските филми ви се е сторила внушителна, почакайте само да я видите от близо.
Тадж Махал – красив мавзолей от бял мрамор, разположен на южния бряг на река Ямуна в индийския град Агра. Поръчан е през 1632 г., но този шедьовър продължава да привлича милиони туристи ежегодно.
Мачу Пикчу – архитектурен комплекс в южната част на днешно Перу. Дело е на инките и включва дворци, храмове и домове на 2 430 м надморска височина в Андите.
Египетските пирамиди – виртуалният тур ще ви пренесе в тотално различен от познатия европейски свят. Но определено си заслужава да разгледате гробниците на фараоните и техните съпруги от Старото и Средното Египетско царство.
********************************************
Ако имате път до София, очакваме ви в артистичната и уютна обстановка на Арт Хотел Симона. И да знаете, че няма нужда да се притеснявате за вашата безопасност, защото разработихме специална програма Clean&Safe.
