Що е то еластичен турски сладолед

С какво свързваме лятото, освен с плаж и море?! Разбира се, със сладолед. И понеже започна най-горещият месец в годината ще ви предложим интересен сладолед за разхлаждане. Не е най-популярният по нашите географски ширини, но пък е доста интересен, така че истинските ценители на студеното сладко изкушение ще го оценят подобаващо. Но в случай че се притеснявате за фигурата си, съветваме ви да не прекалявате, защото е доста калоричен.

Героят в рубриката ни „Вкусно“ тази седмица е Еластичен турски сладолед – дондурма. Често срещан е южната ни съседка Турция, както и в Азербайджан. Смята се, че произлиза от района на турския град Кахраманмараш (шестият по големина в страната). По-интересна обаче е консистенцията на десерта – еластичната текстура, комбинирана с уникален аромат.

 От какво се приготвя дондурма?

От мляко, захар, салеп (брашно от грудката на дива орхидея) и мастика*. Истинската мастика обаче често се замества с глюкоза, за да се намалят производствените разходи.

*На български език не е съвсем ясно как  точно се превежда въпросната съставка, защото можете да я намерите като мастика, мастик и мастиха. Става въпрос обаче не за познатата алкохолна напитка, а за смолист сок от мастично дърво, родом от Гърция. Предлага се в магазините за специализирани подправки.

Други сладоледи с мастика

• Гръцки сладолед – обикновено е с най-добър вкус заради високото качество на мастиката;
• Арабски сладолед (буоза) – влакнест и еластичен; много лепкав, заради което се топи по-трудно в арабските страни.
• Турски сладолед (дондурма) – много по-труден за приготвяне и доста по-тежък от арабския вариант; много калоричен е заради факта, че е много сладък и е с тежък крем.

Любопитно за дондурма

• Яде се с нож и вилица, защото е много твърд.
• В миналото хората, които живеели в планините, го приготвяли със сняг, козе мляко, мастика и прах от орхидеи.
• В югоизточна Турция е по-твърд и лепкав заради праха от орхидеите, които растат там.

Как да си го приготвим разтеглив турски сладолед у дома?

Продукти:

• 4 ч.ч. по-мазно мляко;
• 1 ч.ч. захар;
• 1 с.л. салеп (*не е най-лесното нещо за намиране у нас, но не е и невъзможно);
• 1 с.л. ванилия.

Начин на приготвяне:

Смесваме сухите съставки в голяма купа, а млякото затопляме на котлона като по малко добавяме сухите съставки. Важно е всичко да е много добре смесено и да разбъркваме постоянно. Когато се сгъсти като пудинг, трябва да намалим градусите възможно най-много и продължаваме да готвим така още 30-40 минути.

След като тази вкусотия изстине, прехвърляме в друг съд и слагаме във фризера за 30 минути. После изваждаме и с вилица разтягаме сместа за около 2-3 минути. Пак прибираме на студено, а след още половин час повтаряме процедурата с разтягането. Правим това 3-4 пъти, след което прехвърляме сладоледа в съд с плътно затварящ се капак и го оставяме в камерата за 5 часа. После вече можете да се радвате на прекрасния му вкус.

А ето и още един вариант за приготвянето на дондурма:

*******************************************************

Ако и вие сте сред ценителите на интересните кулинарни предложения, заповядайте в ресторант “Симона”, за да се насладим заедно на магията на това изкуство. Нямаме дондурма, но пък предлагаме изобилие от други вкусотии, така че няма да съжалявате.

Кое е идеалното време за вечеря

По този въпрос научните твърдения са противоречиви. Принципно отдавна беше „заклеймено“ похапването късно вечер, защото пречи на здравословния сън. Според някои проучвания пък ранната вечеря или пропускането ѝ въобще може да увеличи количеството мазнини, които изгаряме. Някои специалисти дори твърдят, че храненето след 19:00 часа крие риск за здравето, не само за покачване на теглото.

Кое е най-подходящото време за последното хранене за деня?

Всичко зависи от начина на живот, който водим. Ако ставаме рано, съвсем разбираемо е, че и вечерята ни ще е по-рано. В същото време някой, който спи до 11:00-12:00 часа, няма как да приключи с храненията в 17:00 часа, нали?! Затова най-добре е да спрем да похапваме поне 1-2 часа преди лягане, ако можем 3 часа – още по-добре.

А ние от Арт Хотел Симона ви съветваме да забравите за бързите храни и да се погрижите за здравето си по възможно най-вкусния начин. Пропускането на вечерята не го приемаме като вариант, защото „гладни очи не заспиват“, както твърди народната мъдрост. Освен това ще пропуснете и много споделени моменти с любимите хора.

Трикове срещу нощния глад

Организмът ни има нужда да го приучим към определени навици, но ако все пак страдате от „синдром на нощното хранене“, има някои трикове, с които да си помогнете. Един от тях е пиенето на вода, защото така ще запълните стомаха и ще се предпазите от преяждане. Другият – започнете да миете зъбите си след вечеря, а не непосредствено преди лягане. Така ще си създадете нагласата, че сте приключили с кулинарните изкушения за деня.

И внимавайте какво ядете

Ясно стана, че в края на деня не трябва да прекаляваме. Имайте предвид, че мазнините и високомаслените ястия се усвояват по-бавно от организма и могат да причинят рефлукс или киселини. Добре е да бъдат ограничени хлябът, пърженото и десертите. Ако все пак по някаква причина след вечеря още сте гладни, можете да си позволите малко сирене, шепа бадеми, пълнозърнести бисквити, кисело мляко или ябълка, защото те стабилизират кръвната захар, когато спим.

*****************************************

А ние ви очакваме в ресторант Симона (по което време решите), за да се насладим заедно на разнообразието от изкушения в кулинарното изкуство.

Как тараторът стига до българската трапеза

Таратор не звучи никак български, макар да е традиционен за нашата кухня. Смята се, че корените на тази студена супа, неизменна част от лятното ни меню, идват от Близкия Изток, където е подправен с чесън, киселина и тахан. Точният произход обаче е въпрос на спорове.

Историята

По българските земи таратор се яде още от Средновековието и затова през 16-17 в. ястието често се споменава от западните пътешественици, идвали на Балканите. Те обаче използвали по-различно име.

В готварските книги у нас се среща за пръв път през 50-те години на миналия век, когато обаче рецептата включва доста повече мазнина и чесън, отколкото сега се използва. По това време таратор казвали на голяма група студени супи и сосове.

Някои автори твърдят, че първообразът е турският джаджък (сос – нещо като Снежанка) или гръцката салата дзадзики. Тараторът обаче е част от редица други кухни по света, като се наблюдават различни вариации. В Грузия например се прави с прясно мляко и елда, а до чинията се сервира малка купичка люта грузинска подправка, наречена „аджика“. Сирийският се приготвя с жито, руският – с репички и зелен лук, аржентинският – с тиквички и авокадо, суданският – с червено цвекло, иранският – с джоджен, неаполитанският – с маруля, а вавилонският – с пъдпъдъчи яйца. Това са само част от вариантите на любимата на всички българи супа.

Откъде идва името на таратора?

Ако се разровим в речниците, също както с рецептата, няма да намерим еднозначно мнение. Най-общо се определя като студена супа от разводнено кисело мляко с краставици. Според Речника на българския език от Найден Геров думата е заемка от турски и означава „сочиво, студена чорба от краставици, чеснов лук, орехи и оцет; тлъченица“.

Други изследователи смятат, че таратор е персийска дума и затова вярват, че историята му започва от Персия, откъдето стига и до нашите земи. По пътя и с течение на времето претърпява промени и се развива до съвременната рецепта.

Рецепта за руски таратор (окрошка)

От всички възможни варианти ще ви представим руския, който вероятно ще ви се стори малко екзотичен за родния вкус. Рецептата е доста интересна и определено си заслужава да експериментирате. Богата е откъм съставки, в това число и откъм месо.

Необходими продукти:

• 1/2 краставица;
• 2-3 корнишони;
• 4-6 репички;
• 2 стръка зелен лук;
• 5 стръка копър;
• 4-5 твърдо сварени яйца;
• 150 г хамбургски салам;
• Шунка;
• Варено или печено месо;
• 350 мл студен квас;
• Кефир;
• Айрян.

За подправяне:

• 1/2 ч.л. люта горчица;
• Хрян на вкус;
• 1/2 ч.л. сол;
• 1 ч.л. захар;
• 1 ч.л. олио;
• 2-3 с.л. квас;
• Кефир;
• Айрян.

Начин на приготвяне:

Може и да ви се струва, че продуктите не си пасват съвсем, но такава е рецептата – след като опитате, ще разберете защо. Смесвате всичко заедно, като краставицата и салама нарязвате на ситни парченца, яйцето може и на по-едро, защото иначе супата изглежда мътна. Разбърквате добре и разпределяте в чинии, след което заливате с квас, кисело мляко или кефир. Овкусявате със сместа за подправяне и поднасяте, добавяйки със сметана. И ако не ви се струва достатъчно богата рецептата, можете да сложите още и варени картофи.

************************************

Заповядайте в ресторант Симона, за да опитате и нашия таратор. В сравнение с руския, нашият е малко “постен”, но пък вкусът му превъзходно пасва на българските представи за тази студена супа. Освен това можете да го комбинирате с още много изкушаващи небцето вкусотии.

Диетични летни коктейли за супер настроение

Лятото някак ни предразполага да сме по-ведри и приключенски настроени. Е, не всеки може да си позволи през всичките топли месеци да е някъде на плажа, така че ние от Арт Хотел Симона ще ви помогнем да се усмихнете с рецептите за няколко лесни, диетични и доста приятни коктейли. И още в началото ще направим уговорката, че някои от тях са идеални и за хората, които избягват алкохола. Настроението не е непременно свързано с високия градус, нали така?!

Топ 5 диетични летни коктейли

Започваме с безалкохолните варианти, с които можете да се разхлаждате, дори когато сте на работа. Ароматни, свежи и доста приятни… Освен това няма нужда да се притеснявате за калориите, защото те са максимално малко. Ако все пак предпочитате да разпуснете с малко алкохол, да знаете, че има и такива диетични варианти. Просто се наслаждавайте на вкуса.

Малиново смути с мака и кокос

Необходими продукти:

• 300 гр. малини;
• 500 мл кокосова вода;
• 3 с.л. сироп от агаве;
• 2 с.л. мака на прах;
• Чиа за поръсване;
• Маточина за аранжиране.

Начин на приготвяне:

Ще ви отнеме най-много 10-ина минути, а ще имате порции за трима души и купонът може да започне. Преди това обаче почиствате и измивате плодовете, след което ги поставяте в блендер заедно със сиропа от агаве (ако нямате, можете да го замените с мед), маката и кокосовата вода. Смесвате добре и поднасяте във високи чаши като отгоре поръсвате с чиа и украсявате с листенцата свежа маточина.

Внимание: Ако не сте чували за мака, веднага ще ви разкажем. Това е ядлив корен на растение, идващо от перуанските Анди. Богата е на въглехидрати и зарежда организма с енергия, сила и издръжливост. Също така помага срещу стреса, напрежението и депресията.

Портокалов слаш с ананас

Необходими продукти:

• 2 ч.ч. замразени парченца ананас;
• 1 ч.ч. портокалов сок;
• 1 сода (с вкус на лимон или на лайм).

Начин на приготвяне:

Сложете всичко в блендера, само че портокаловия сок го добавяйте постепенно, докато се смеси хомогенно с останалите съставки. Ако искате и малко алкохол, можете да добавите Бакарди.

Лимонада с ягоди и босилек

Необходими продукти:

• 500 мл вода;
• 500 мл сода;
• 8/9 големи ягоди;
• 7/8 смачкани листа босилек;
• 2 лайма;
• Лед.

Начин на приготвяне:

Сипете водата и содата в кана, а после добавете към тях ягодите и смачканите листа босилек. Единия лайм го изстискайте в каната, а другия го нарежете на шайби и също го добавете към останалите съставки. После охладете за около час, сложете лед и можете да сервирате. Ако пък искате да е малко по-силен коктейлът, прибавете ром по ваш вкус.

Киви дайкири

Необходими продукти:

• 45 мл бял ром;
• 1 киви;
• 1 с.л. сок от лайм;
• ¼ ч.л. лимонена кора;
• 2 ½ ч.л. нектар от агаве;
• 250 мл лед.

Начин на приготвяне:

Обелвате и нарязвате кивито, после разбивате всички съставки в блендер и сервирате в студена чаша, украсена с парченца киви.

Маргарита хибискус

Необходими продукти:

• 45 мл текила;
• 120 мл студен чай от хибискус;
• 1 ч.л. нектар от агаве;
• Лед.

Начин на приготвяне:

Слагате всичко в шейк и разбивате, след това прецеждате и сервирате в чаши за мартини. Натърквате ръба на чашата с портокалова кора и я използвате като декорация.

Лека вечеря за цялото семейство

След принудителния „застой“ през последните месеци вероятно част от нас са качили някое друго излишно килце. Е, макар че заплахата от COVID-19 все още не е съвсем преминала, тоталната изолация приключи и вече спокойно можем да се пораздвижим. За да се справите по-лесно с наддаденото тегло, ние от Арт Хотел Симона ще насочим вниманието ви към лесните и в същото време леки здравословни вечери.

Какво е здравословна вечеря?

В началото искаме да уточним, че страхотният вкус не е непременно свързан с часове престой в кухнята. И още нещо, според експертите правилната диета е от съществено значение не само за чудесната ни визия, но и за доброто състояние на нашия ум. Сега вече е напълно ясно защо е толкова важно да се отнасяме с внимание към храната.

Здравословната вечеря трябва да осигурява приблизително между 20% и 30% от енергийния принос на деня. Въпреки че е вярно, че през нощта няма да изгаряме същите калории, както през останалата част от деня, тялото ни продължава да работи и затова е необходимо да осигурим нужното количество енергия. Важно е да отбележим, че независимо дали става въпрос за обяд или вечеря, задължително менюто ни трябва да включва плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и протеини.

Бързи варианти за лека лятна вечеря, които цялото семейство ще хареса

*Правила:

• Половин чиния плодове или зеленчуци;
• Четвърт чиния от пълнозърнести храни;
• Една четвърт от чиния с протеин.

Сьомга със зеленчуци

Кой не обича сьомга?! Макар и да се смята, че не е сред най-полезните риби на света (предвид начина, по който се отглежда средностатистическата сьомга, стигаща до трапезата ни), безспорно тя е много вкусна. Лесна е за приготвяне, става бързо, а и е с най-високо ниво на Омега-3 мастни киселини. Сьомгата се смята за една от храните, повишаващи защитните сили на организма.

Препоръка: Поставете филета от сьомга в алуминиево фолио и сложете до тях зеленчуци – домати, аспержи или броколи. Поставете във фурната за няколко минути и готово.

Яйца със зеленчуци

Яйцата са сред любимите продукти в българската кухня по няколко причини. Лека храна, която се приготвя бързо, а вкусът е превъзходен. Освен това можете да експериментирате, както ви хрумне. Ако сте изгладнели и не ви се чака за някоя по-засукана рецепта, просто заложете на бъркани яйца, на които можете да добавите зеленчуци или гъби. Само искаме да ви напомним, че препоръчителното количество яйца на седмица е 7 броя.

Препоръка: Използвайте гъби и пресен чесън, за да направите бърканите яйца. А ако искате да комбинирате с нещо свежо, нарежете домат и го подправете с малко сол и зехтин.

Зеленчукова крем супа

Супите са страхотни за вечеря, защото са леки и съчетават микс от аромати. Добрата крем супа ще погъделичка небцето ви и ще ви се прииска още от нея. Лек, много прост и с много възможности вариант. Сред доста интересните супи е тази от тиква, моркови и сирене, в която ще се влюбите. Ако сте почитатели на крем супите, вярваме и, че класическата картофена крем супа също ви е любима. Просто сварете добре зеленчуците, пасирайте, добавете малко масло и прясно мляко и овкусете така, както харесвате.

Любимите салати

Всякакви импровизации със зелена салата и айсберг са чудесни за вечеря, а за да не останете гладни можете да им добавите и малко месце. Ако пък предпочитате нещо друго, вярваме, че през лятото домати и краставици се намират във всеки дом, така че ето още една идея – любимата на всички шопска салата. Друг малко по-богат и засищащ вариант е овчарската салата. Ние вече ви разказахме как я приготвяме в ресторант Симона, но в случай че сте пропуснали, можете да видите на страницата ни ВКУСНО.

*************************************

Ако пък предпочитате просто да се наслаждавате на приятните емоции, оставете ние в ресторант Симона да се погрижим за вкусния завършек на деня. Можете да избирате измежду куп изкушаващо вкусни предложения сред артистичната и уютна атмосфера при нас. Обещаваме да останете доволно, защото за нас кулинарията не е просто приготвяне на вкусна храна, а – изкуство.

Защо толкова много обичаме шоколад

„Всичко, от което се нуждаете е любов. Но от малко шоколад не боли“, Чарлс М. Шулц, карикатурист

Шоколадът не е просто един от многото съществуващи десерти – той е истинско изкушение. И ако се чудите защо толкова много хора по света не могат да му устоят, въпреки че е доста калоричен и не е добре да се прекалява с него, веднага ще ви отговорим. Ползите от него са повече от вредите.

По повод Европейския ден на шоколада (7 юли) ще ви разкрием някои любопитни тайни, които ще ви накарат да погледнете с други очи на какаовата сладост. Само преди това да споменем, че празнуваме точно на тази дата, защото на нея през далечната 1550 г. е направена първата доставка на какаови зърна от Южна Америка в Испания.

Защо обичаме шоколад?

На първо място, защото е ужасно вкусен и по този въпрос няма две мнения. Освен това бавното разтопяване на блокче шоколад в устата може да се сравни със страстна целувка – увеличава вълните, на които работи мозъкът, и учестява сърдечния ритъм. Потвърждава го изследване от 2007 г. на учени от университета в Съсекс.

Плюсове на шоколада

• Натурално обезболяващо
  Може и да звучи странно, но е точно така. Причината е, че когато попадне в стомаха ни, съдържащото се в него какао стимулира допълнителното произвеждане на ендорфин и активира центровете на удоволствие. Това, според специалистите, може да понижи реални болезнени усещания, а ние сме склонни да им вярваме.
• Прави кожата по-сияйна и млада
  Твърдението е на немски изследователи, според които шоколадът поглъща ултравиолетовата светлина и защитава кожата от стареене. Освен това повишава протока на кръв.
• Дава енергия
  Това сигурно всеки го е изпитвал. Хубавото при шоколада е, че за разлика от енергийните напитки не води до рязък спад на енергия след известно време.
• Прави ни по-умни
  През 1996 г. е публикувано изследване, което твърди, че мирисът на шоколада успокоява. Друго проучване 10 години по-късно сочи, че консумирането на продукти с повечко какао увеличава притока на кръв към мозъка след 5 седмици.

************************

Ние в ресторант „Симона“ също много обичаме шоколад, както и да експериментираме с него. Заповядайте да споделим удоволствието от изкушаващо вкусната храна заедно.