Tайните на перфектното барбекю

В такъв период на годината сме, че отвсякъде мирише на скара. Колкото и да не си падате по месото, този аромат на месце няма как да ви остави безпристрастни. Трябва да признаем, че определено се получава много вкусно, а на всичкото отгоре е и лесно. Все пак има някои тънкости, които е добре да знаете, когато приготвяте храна на барбекюто, за да сте сигурни, че ще получите максимално добри резултати. Ние от Арт Хотел Симона и ресторант Симона събрахме част от тях и с радост ги споделяме с вас.

Преди обаче да ви просветим по темата, нека се върнем малко назад в миналото и да проследим историята на този начин на приготвяне на месото. Вероятно няма да се изненадате особено от факта, че това не е новост на съвременния свят, но пък едва ли предполагате, че се използва от преди 1.8 милиона години, според Planet Barbecue (Workman Publishing, 2010).

Накратко за появата на барбекюто

Е, във вида, в който познаваме сега барбекюто – месо на скара или пещ, покрито с подправки и сос, се предполага, че традицията произхожда от Карибите. Първите рисунки на подобно готвене са на испанци, които пристигат на Карибските острови и откриват, че местните пекат уловените риба и дивеч върху огън, поставени върху специални дървени панели. Самите те наричали метода “barbacoa”.

Според една легенда човекът, който пренася идеята в европейската кухня, е мореплавателят Христофор Колумб. Той пристига по тези земи през 15 век и бил удивен от готвенето на местните племена. Вкусът направо го оставил без думи, защото до този момент не бил опитвал нищо подобно.

Дали историята за Колумб е съвсем реална, не можем да сме сигурни, но пък причината за печенето на ниска температура продължително време е кристално ясна. Дивото месо е по-жилаво и затова има нужда от по-дълга термична обработка.

Съвременна версия на барбекюто

В сегашния вариант барбекюто идва от африканските роби в САЩ, на които била давана най-лошата част на месото. Ето защо те трябвало някак да го приготвят, че да омекне и да стане по-сочно. Оказало се, че барбекюто е най-подходящият вариант.

Съвети за перфектно барбекю

Не използвайте барбекю на газ

Има различни начини за приготвяне на барбекю, но повечето експерти препоръчват да не използваме скара на газ. С този тип барбекюта получавате необходимата топлина, но пък вкусът е съвсем различен.

Не засилвайте температурата

Правилният начин за приготвяне на барбекю е на ниска температура и бавно, така че заредете се с търпение.

Мариновайте месото предварително

Пригответе си любимия сос за мариноване и оставете да престои няколко часа или дори цяла нощ. Ако не разполагате с толкова време, можете да ускорите процеса като оставите месото извън хладилника. На стайна температура то ще се овкуси и ароматизира много по-бързо.

Нарежете непосредствено преди сервиране

След като изпечете месото също го оставете да престои малко – няколко минути. Нарежете непосредствено преди да започнете да се храните, за да остане сочно и крехко.

Циркулацията на въздуха е основната тайна

Месото не трябва да докосва нищо друго освен скарата, т.е. огънят трябва да е слаб. Пече се върху жарава без пламък.

Подгответе скарата, за да не залепне месото

Добре е няколко минути преди да сложите продуктите върху скарата да я намажете с мазнина. Червеният лук също върши работа.

**************************************************************

Ако ви се хапва нещо вкусно, а не ви се занимава вие да го приготвяте, заповядайте в ресторант Симона. Тук подхождаме към готвенето като към изкуство и винаги се стараем да предлагаме на гостите си неповторимо вкусни кулинарни шедьоври.