Tайните на перфектното барбекю

В такъв период на годината сме, че отвсякъде мирише на скара. Колкото и да не си падате по месото, този аромат на месце няма как да ви остави безпристрастни. Трябва да признаем, че определено се получава много вкусно, а на всичкото отгоре е и лесно. Все пак има някои тънкости, които е добре да знаете, когато приготвяте храна на барбекюто, за да сте сигурни, че ще получите максимално добри резултати. Ние от Арт Хотел Симона и ресторант Симона събрахме част от тях и с радост ги споделяме с вас.

Преди обаче да ви просветим по темата, нека се върнем малко назад в миналото и да проследим историята на този начин на приготвяне на месото. Вероятно няма да се изненадате особено от факта, че това не е новост на съвременния свят, но пък едва ли предполагате, че се използва от преди 1.8 милиона години, според Planet Barbecue (Workman Publishing, 2010).

Накратко за появата на барбекюто

Е, във вида, в който познаваме сега барбекюто – месо на скара или пещ, покрито с подправки и сос, се предполага, че традицията произхожда от Карибите. Първите рисунки на подобно готвене са на испанци, които пристигат на Карибските острови и откриват, че местните пекат уловените риба и дивеч върху огън, поставени върху специални дървени панели. Самите те наричали метода “barbacoa”.

Според една легенда човекът, който пренася идеята в европейската кухня, е мореплавателят Христофор Колумб. Той пристига по тези земи през 15 век и бил удивен от готвенето на местните племена. Вкусът направо го оставил без думи, защото до този момент не бил опитвал нищо подобно.

Дали историята за Колумб е съвсем реална, не можем да сме сигурни, но пък причината за печенето на ниска температура продължително време е кристално ясна. Дивото месо е по-жилаво и затова има нужда от по-дълга термична обработка.

Съвременна версия на барбекюто

В сегашния вариант барбекюто идва от африканските роби в САЩ, на които била давана най-лошата част на месото. Ето защо те трябвало някак да го приготвят, че да омекне и да стане по-сочно. Оказало се, че барбекюто е най-подходящият вариант.

Съвети за перфектно барбекю

Не използвайте барбекю на газ

Има различни начини за приготвяне на барбекю, но повечето експерти препоръчват да не използваме скара на газ. С този тип барбекюта получавате необходимата топлина, но пък вкусът е съвсем различен.

Не засилвайте температурата

Правилният начин за приготвяне на барбекю е на ниска температура и бавно, така че заредете се с търпение.

Мариновайте месото предварително

Пригответе си любимия сос за мариноване и оставете да престои няколко часа или дори цяла нощ. Ако не разполагате с толкова време, можете да ускорите процеса като оставите месото извън хладилника. На стайна температура то ще се овкуси и ароматизира много по-бързо.

Нарежете непосредствено преди сервиране

След като изпечете месото също го оставете да престои малко – няколко минути. Нарежете непосредствено преди да започнете да се храните, за да остане сочно и крехко.

Циркулацията на въздуха е основната тайна

Месото не трябва да докосва нищо друго освен скарата, т.е. огънят трябва да е слаб. Пече се върху жарава без пламък.

Подгответе скарата, за да не залепне месото

Добре е няколко минути преди да сложите продуктите върху скарата да я намажете с мазнина. Червеният лук също върши работа.

**************************************************************

Ако ви се хапва нещо вкусно, а не ви се занимава вие да го приготвяте, заповядайте в ресторант Симона. Тук подхождаме към готвенето като към изкуство и винаги се стараем да предлагаме на гостите си неповторимо вкусни кулинарни шедьоври.

Що е то еластичен турски сладолед

С какво свързваме лятото, освен с плаж и море?! Разбира се, със сладолед. И понеже започна най-горещият месец в годината ще ви предложим интересен сладолед за разхлаждане. Не е най-популярният по нашите географски ширини, но пък е доста интересен, така че истинските ценители на студеното сладко изкушение ще го оценят подобаващо. Но в случай че се притеснявате за фигурата си, съветваме ви да не прекалявате, защото е доста калоричен.

Героят в рубриката ни „Вкусно“ тази седмица е Еластичен турски сладолед – дондурма. Често срещан е южната ни съседка Турция, както и в Азербайджан. Смята се, че произлиза от района на турския град Кахраманмараш (шестият по големина в страната). По-интересна обаче е консистенцията на десерта – еластичната текстура, комбинирана с уникален аромат.

 От какво се приготвя дондурма?

От мляко, захар, салеп (брашно от грудката на дива орхидея) и мастика*. Истинската мастика обаче често се замества с глюкоза, за да се намалят производствените разходи.

*На български език не е съвсем ясно как  точно се превежда въпросната съставка, защото можете да я намерите като мастика, мастик и мастиха. Става въпрос обаче не за познатата алкохолна напитка, а за смолист сок от мастично дърво, родом от Гърция. Предлага се в магазините за специализирани подправки.

Други сладоледи с мастика

• Гръцки сладолед – обикновено е с най-добър вкус заради високото качество на мастиката;
• Арабски сладолед (буоза) – влакнест и еластичен; много лепкав, заради което се топи по-трудно в арабските страни.
• Турски сладолед (дондурма) – много по-труден за приготвяне и доста по-тежък от арабския вариант; много калоричен е заради факта, че е много сладък и е с тежък крем.

Любопитно за дондурма

• Яде се с нож и вилица, защото е много твърд.
• В миналото хората, които живеели в планините, го приготвяли със сняг, козе мляко, мастика и прах от орхидеи.
• В югоизточна Турция е по-твърд и лепкав заради праха от орхидеите, които растат там.

Как да си го приготвим разтеглив турски сладолед у дома?

Продукти:

• 4 ч.ч. по-мазно мляко;
• 1 ч.ч. захар;
• 1 с.л. салеп (*не е най-лесното нещо за намиране у нас, но не е и невъзможно);
• 1 с.л. ванилия.

Начин на приготвяне:

Смесваме сухите съставки в голяма купа, а млякото затопляме на котлона като по малко добавяме сухите съставки. Важно е всичко да е много добре смесено и да разбъркваме постоянно. Когато се сгъсти като пудинг, трябва да намалим градусите възможно най-много и продължаваме да готвим така още 30-40 минути.

След като тази вкусотия изстине, прехвърляме в друг съд и слагаме във фризера за 30 минути. После изваждаме и с вилица разтягаме сместа за около 2-3 минути. Пак прибираме на студено, а след още половин час повтаряме процедурата с разтягането. Правим това 3-4 пъти, след което прехвърляме сладоледа в съд с плътно затварящ се капак и го оставяме в камерата за 5 часа. После вече можете да се радвате на прекрасния му вкус.

А ето и още един вариант за приготвянето на дондурма:

*******************************************************

Ако и вие сте сред ценителите на интересните кулинарни предложения, заповядайте в ресторант “Симона”, за да се насладим заедно на магията на това изкуство. Нямаме дондурма, но пък предлагаме изобилие от други вкусотии, така че няма да съжалявате.

Кулинарни изкушения, на които трудно можем да устоим, а е препоръчително

Всеки човек си има кулинарни изкушения, на които трудно може да устои. В последно време обаче това е доста „опасно“, що се отнася до перфектната фигура. Застояването у дома ни накара да похапваме повече и да измисляме всевъзможни домашни тренировки, за да се поддържаме във форма. А тайната е в балансираната диета и физическата активност, но това е друга тема.

Представяме ви няколко храни, които не можем да спрем да ядем, а би било добре

Пица

Трябва да признаем, че това определено е бърз вариант за вечеря – особено ако си я купим готова. Затова ако пицата е нещо, от което не искате да се лишавате, поне нека да не е с допълнително топено сирене или с четири вида месо. Има и по-диетични и също толкова страхотни варианти.

Бял хляб

Обичате ли сандвичи?! Едва ли има нужда да ви казваме, че хлябът е „враг“ номер едно на поддържането на добрата форма. Така че ако можете, по-добре го ограничете или го заместете с пълнозърнест.

Чипс

Отчайващо пристрастяващ е – няма начин да си вземете само няколко картофчета и после да го оставите. Как обаче да си спестите всички тези мазнини и калории от чипса? С домашен здравословен вариант – ядки или пуканки например. Ако пък сте сред почитателите на обикновени пържени картофи, внимавайте какво слагате върху тях. Сред нещата, които могат да добавят още калории са кетчупът и майонезата.

Бяла захар

По колко лъжички захар слагате в кафето сутрин? А сещате ли се, че специалистите я наричат „отрова“, която убива бавно?! Затова просто заменете бялата захар с мед или кленов сироп например.

Шоколад

Знаем, че е много вкусен, но е пълен със захар и нездравословни мазнини, а да не говорим и за консервантите. В случай че чак толкова много ви се яде шоколад, вземете си черен – понижава кръвното, подобрява притока на кръв в мозъка и сърцето. Условието е да е със 70 до 85% какао и да е без ядки и плодове.

Сладолед

Още не се е затоплило трайно, но е ясно – идва сезонът на сладоледите и студените питиета. Да знаете обаче, че това ледено изкушение не се отразява особено добре на стомаха, особено ако имате гастрит. А за калориите просто няма да споменаваме нищо…

*********************************************

В случай, че ви се похапва нещо неустоимо, но и здравословно, очакваме ви в ресторант Симона. За обедните почивки предлагаме специални обедни предложения, които можете да поръчате и за вкъщи. Ако пък предпочитате нещо от менюто ни, можетете да избирате от още куп страхотни ястия, приготвени с много любов и старание за вас.

И не спирайте да се наслаждавате на кулинарното изкуство!