Как да разпознаваме вината без да сме сомелиери? (ПЪРВА ЧАСТ)
Остават само още 12 дни до празника на виното и любовта, и днес Лъчезар Цветков, Управител на Арт Хотел Симона и сомелиер, ще разкрие някои от тайните на хубавото вино и как да го разпознаваме.
Основното при разпознаване на вината и техните аромати и нотки е ароматната памет на човека. Това е основата, за да станете добър сомелиер – в момента, в който вкусите глътка вино, в ароматната ви памет да изплува източника за този аромат, дали е горски плод, подправка, кожа, аромат на цвете и други.
Всяко вино, независимо дали е бяло, червено или розе се състои от основни компоненти – плътност, цвят, киселинност, тръпчивост, сладост, аромат, разбира се и не на последно място – алкохол. Именно балансът на тези компоненти прави доброто вино.
Ще започнем с най-популярните у нас бели вина.
Траминер
Траминер или Гевюрцтраминер и Розов Траминер е едно от вината, които няма как да сбъркате още с първата глътка. Повечето сомелиери в началото на обучението си признават, че това е виното, което най-лесно разпознават.
Как да го отличите?
Усетите ли аромат на роза – Траминер е!
Виното има интензивен аромат с преобладаващи нотки на роза и екзотични плодове и ниска киселинност, някои го определят като вино с ориенталски вкус. Цветът е златисто жълт. Друга отличителна характеристика е по-високото съдържание на алкохол, което прави виното с по-плътно тяло.
Шардоне
Няма смисъл да споменаваме, че Шардоне е най-популярното вино в света! Няма винен район по света, където да не се отглежда този сорт грозде. Вкусовите качества на шардонето варират, защото влияние оказват както климата където е отглеждано, така и състава на почвата.
Все пак как да го разпознаете?
Най-характерното за Шардоне е цитрусовият вкус – лимон, лайм, портокал, мандарина, може да усетите нотки на ананас, манго, киви. Цветът на виното варира от бледо жълт до наситено сламено-жълт, в зависимост от това дали е отлежавало в дъбови бъчви. За да усетите всички нотки на виното трябва да е охладено между 9-11 градуса.
Совиньон Блан
В последните години това вино се превърна в истински хит! Дали заради добра рекламна стратегия или просто асоциациите, които Совиньон Блан навява с плодовите си нотки, но е все по-предпочитано вино, особено сред дамите. Но познавате ли го?
Има два основни вида Совиньон Блан – жълт от стария свят (Европа) и зелен от новия свят (Северна и Южна Америка, Австралия и Нова Зеландия, Южна Африка).
Сигурни сме, че сте опитвали и от двата вида, но какъвто и Совиньон Блан да консумирате, основният аромат, който ще устите е на зелена прясно окосена трева.
Европейският Совиньон Блан е с изразен аромат още на зряла круша, дюля, пъпеш, бъз, акация, бели и жълти цветя, такъв е и българският Совиньон Блан.
Вината от новия свят можете да разпознаете освен по тревния аромат и по леко зеленикавия оттенък на виното.
Хубавият Совиньон Блан се пие добре охладен (10-11 градуса), но не и леден, също така виното трябва да е младо, на 1-2 години.
Каквото и вино да изберете най-важното е да го споделите с любим човек!
Ако тази статия ви е харесала, очаквайте следващата ни дегустационна обиколка из червените вина.
Кои са най-добрите храни имуностимулатори?
Имунната система е тази, която ни предпазва от бактерии, вируси, токсини и други опасни патогенни микроорганизми. Ние обикновено възприемаме процесите в тялото ни за даденост и смятаме, че доброто здраве ни е гарантирано и не трябва да полагаме никакви усилия, за да го поддържаме – докато не се разболеем. Затова е важно да приемаме различни имуностимуланти, особено когато не се храним здравословно и сме подложени на стрес и обездвижване.
Но кой е казал, че това трябва да са скъпи хранителни добавки? Естествените имуностимулатори винаги са за предпочитане пред фармакологичните добавки. Ето и някои от най-ефективните „помощници“, засилвщи защитните сили на организма ни, които са достъпни и полезни, както за малки, така и за големи.
Черен бъз
Според лечителят Димков, черният бъз е „най-ценната българска билка“. Микронутриентите, които съдържа сока от черен бъз, унищожават вирусите. Освен мощен имуностимулатор, черният бъз е и силен антиоксидант, понижава холестерола и подобрява дейността на сърцето. Съдържа витамин C, А и В, пектин и целулоза, танин.
Кисело мляко
Един от най-известните източници на пробиотици, заради съдържанието на лактобацилус и бифидус бактерия. Киселото мляко облекчава лактозната непоносимост, влияе благоприятно при газове, диария и други храносмилателни смущения. Важно киселото мляко да е без наличие на сухо мляко, консерванти и други подобрители. Имайте предвид, че колкото повече полезни живи кисели бактерии има в него, толкова по-кратък е срокът му на годност.
Кисело зеле
Случвало се е бидонът с кисело зеле да е обект на шеги, но знаем ли колко е полезно киселото зеле за организма ни?
Когато е приготвено чрез ферментация, без добавени оцет или други консерванти, киселото зале съдържа витамини А, В, С и К, редица минерали, както и полезни бактерии, които подсилват имунитета и предпазват от инфекции. Киселото зеле има успокояващ ефект върху нервната система.
Заради високото количество сол в него, не се препоръчва на хора с хипертония и бъбречни проблеми.
Куркума
Индийската подправка е популярна в източната народна медицина, заради противовъзпалителните, антибактериални, антибиотични и антисептични свойства. Стимулира имунната система и защитните сили на организма. Съдържа йод, желязо, фосфор, калций, мастни киселини, витамини В2, В3, В6, С, К, но най-ценно е веществото куркумин, което според последни проучвания унищожава свободните радикали, редуцира риска от някои видове ракови заболявания. Редовната употреба на куркума ускорява обмяната на веществата, изгаря мазнините, пречиства черния дроб и тялото от токсини, нормализира нивата на холестерола и кръвната захар, предпазва от образуването на съсиреци в кръвта, намалява стреса. Не случайно много фитнес инструктури я препоръчват в хранителни режими.
Чушки
Чушките съдържат повече витамин С от цитрусите! Зелените люти чушлета предлагат най-много витамин С сред храните. В 100 грама чушлета се съдържат 245.4 мг, а в една единствена чушка – 109.13 мг. А всички знаем колко полезен е витамин С за имунитета ни.
Канела
Канелата е сладкият вариант на куркумата по сила на действие срещу вирусите. Ароматната подправка не само подсилва имунитета, но и се бори с патогените, които причиняват болести.
Можем лесно да включим канелата в ежедневното си меню. Начините за консумацията й са многобройни – можем да я добавяме към кафето или чая, да я поръсваме върху закуската си от овесени ядки, да я смесваме с тахан. Експериментирайте и си осигурете ароматна защита срещу грипове и настинки.
**************************
Ако искате да се насладите на здравословни ястия, приготвени с качествени продукти и подобряващи имунитета ви, винаги можете да поръчате храна за дома или офиса от Ресторант Симона на тел. 0885 647286.
Днес е Йорданов ден! Какво да сложим на трапезата?
Днес 6-ти януари Православната църква празнува Богоявление или Йордановден, който е третият по значимост християнски празник през годината.
На този ден Исус Христос е покръстен във водите на река Йордан от Йоан Кръстител. В момента на кръщението небето се отваря и Светият дух слиза върху Христос във вид на гълъб, а от небето се разнася глас: “Този е моят възлюбен син, в когото е моето благоволение”. Смята се още за ден на светлината и просвещението.
Оттук идва и названието на празника – Богоявление.
“Богоявление” произлиза от думата “явяване” (от гръцки “епифания”), която била заменена с по-уточняващата – “теофания” – “Богоявление”. Днес празникът е наричан още Кръщение Господне и Йордановден, а в различни места на страната – Кръстовден, Водици, Водокръщи.
Пожелайте си и ще се сбъдне – традиции и обичаи.
Според вярванията, през нощта срещу Богоявление небето се отваря и всеки, който го види, ще се сбъдне това, което си пожелае. Вярва се още, че тогава водата спира, пречиства се, след което придобива лечебна сила. Затова денят е известен като Водици и Водокръщи.
Още от ранно утро, преди изгрев, по традиция момите и жените отиват да налеят прясна кръстена вода. На потока или на кладенеца измиват семейната икона.
Друг обичай е характерен за Средните Родапи и той се нарича Хаскане. Той представлява обредно изкъпване на всички сгодени моми, на младите бурки и младоженците, на новородените деца, на всички, които за първи път посрещат Йордановден с нов социален статус. Който не желае да бъде окъпан, трябва да се откупи с пари и почерпка.
В Прилепско (Северна Македония) Богоявление и Ивановден, се наричат Мъжки и Женски Водици. Свързват се с обичая Водичарки. Водичарките се девойки в предбрачна възраст, които на групички обикалят домовете и изпълняват специални водичарси песни. Тези песни са като коледарските и са предназначени за всеки член на фамилията. С тях девойките пожелават здраве, дълголетие, и обилен берекет на домочадието.
Традиционно днес свещеникът хвърля в вода Светия кръст, а водата бива празнично осветена преди това. Въпреки обичайния за този сезон студ (не и тази година?) млади мъже скачат във водата и изваждат кръста от нея, който го извади, бива честит и здрав през цялата година. Болни се къпят във водата, където е хвърлен кръстът. Ако хвърленият във водата кръст замръзне, това предвещава здраве и плодородие през годината. Ако времето е студено и сухо, приема се като знак за плодородна и добра година. Накрая – с китка босилек, свещеникът поръсва хората за здраве.
Какво да сложим на трапезата за Йордановден?
Към постните ястия се прибавят орехите, суровото жито и недогорялата свещ от предишните кадени вечери. Обредната трапеза включва прясна пита, колачета, сърми с кисело зеле, пълнени чушки , зеле, фасул, орехи, вино. Йордановден се смята за последен от така наречените мръсни дни.
На масата ще сложим обреден хляб, но този път той не е от чисто пшеничено брашно, а смесено с просено брашно. В някои райони на България вместо просо се слага царевично брашно.
Честит имен ден на Йордан, Йорданка, Данчо, Дана, Боян, Богдан, Богдана!
Какво слагал на трапезата си Иван Вазов (БОНУС: любимите рецепти)
Може би си мислите, че „патриархът на българската литература“ Иван Вазов приживе е бил претенциозен към нещата, които стигали до трапезата му. Ако е така, донякъде имате право, но не съвсем. Писателят имал стриктен режим, който държал всички вкъщи да спазват. Също така строго следял какво се случва в кухнята и още от предишния ден давал „заявка“ за желаното ястия. Той обаче предпочитал простите нашенски манджи, които хапвал в точно определено време, твърдят изследователите.
Любимите ястия на Иван Вазов
Денят за Вазов обикновено започвал с препечена виенска кифличка, краве масло, чаша горчиво турско кафе и чаша прясно източена студена вода. От обедните предложения най-много харесвал лозови сарми, сарма-було, яхния от бял фасул, супа с брашно и яйца. За десерт пък най-много му се услаждала бадемовата торта с бяла глазура.
Любопитно за режима на Вазов
След като Иван Вазов се разделил със съпругата си Атина Болярска, грижата за менюто му се паднала на майка му и сестра му Въла. Както споменахме вече, в дома им царял строг ред, който не се променял с години и всички го спазвали, за да може авторът да твори.
Е, този така стриктен режим претърпял някои „сътресения“ след срещата на Вазов с Евгения Марс (единствената жена, без която Вазов не можел). През пролетта на 1906 г. тя му поднесла мляко с какао и филийка с черен хайвер, а той толкова се влюбил, че не усещал какво слага в устата си, но това вече е друга тема.
Трите любими рецепти на Иван Вазов
Супа с брашно и изгубени яйца
На котлона слагате да заври подсолена вода и счупвате едно след друго 5-6 яйца, така че всяко едно яйце да е отделно и обвито в белтъка си. След 2-3 минути изваждате яйцата и ги поливате със студена вода, за да спрат да се готвят. Подреждате ги в супиера, заливате с горещ телешки бульон, подправен с половин супена лъжица запържено брашно, малко черен пипер и пресен магданоз.
Дроб сарма
Необходими продукти:
- 1-2 с.л. масло;
- 1 връзка зелен лук;
- Агнешки бял и черен дроб, сърце, було;
- Шепа ориз;
- Магданоз, джоджен, копър, червен пипер и черен пипер;
- 1-2 яйца;
- 2-3 с.л. кисело мляко.
Начин на приготвяне:
За начало сварете агнешките дреболии в подсолена вода. После ги нарязвате на ситно и ги запържвате в маслото заедно с наситнения лук. Прибавяте ориза и заливате с чаша гореща вода, след което варите, докато изври водата. Овкусявате с магданоза, джоджена, копъра, черния и червения пипер.
След като сте готови можете да преминете към измиване на суровото було. Постилате го върху чиния и в него изсипвате приготвената смес, след което го обръщате върху малка тавичка. На няколко места го набождате с игла, за да не се издуе. Остава само да намажете с червен пипер и да залеете с водата, в която е врял дробът.
Пече се в загрята фурна, докато придобие приятен червен цвят. Преди да извадите ястието, заливате с разтвор от 1-2 яйца, смесени с 2-3 супени лъжици кисело мляко и по желание лимонтузу. Връщате отново да се дозапече и изваждате, когато се зачерви.
*Киселото мляко може да се замени с прясно. На 250 мл прясно мляко се слагат 2 яйца. По желание в млякото може да се добави и половин супена лъжица брашно за повече гъстота. А в случай че вкъщи нямате мляко, можете да използвате и само размито брашно и 1-2 яйца. Също така и вместо една дроб сарма можете да завиете на няколко отделни с помощта на голяма лъжица. Може да се приготви и само с черен дроб.
Поднася се с кисело мляко.
Бадемова торта с бяла глазура
Необходими продукти:
- 8 яйца;
- 8 с.л. счукани бадеми;
- 8 с.л. захар;
- 1.5 с.л. галета;
- 1 к.л. бакпулвер;
- ½ к.л. канела;
- Малко масло.
За глазурата:
- 1 белтък;
- 70-80 гр. пудра захар;
- Няколко капки лимонов сок;
- Малко шоколад.
Начин на приготвяне:
Разбивате жълтъците заедно със захарта, след което прибавяте бадемите, галетата и канелата. Разбърквате отново и добавяте белтъците, предварително разбити на сняг. След това намазвате с масло форма за торта и посипвате с брашно. Изсипвате вътре сместа и печете в предварително загрята фурна. След като стане готово, оставяте да се изстуди добре, а през това време приготвяте глазурата.
За крема трябва да разбиете белтъка на сняг, след което постепенно да го смесите със захарта и лимоновия сок. Отделно настъргвате едно парченце шоколад и го смесвате с 50-60 гр. чисто нетопено масло и пудра захар на вкус. Разбърквате добре (само в едната посока), докато стане на пяна. С помощта на шприц украсявате тортата, като при всяка ивица шоколад добавяте малко сладко (по възможност едро, не такова, което е на пюре).
******************************************
Ако ви се хапва нещо вкусно, но предпочитате някой друг да се погрижи за ястието, заповядайте в ресторант Симона. Нашите кулинарни експерти ще ви изкушат с разнообразие от ароматни и много апетитни предложения, приготвени с голямо старание и от специално подбрани продукти.
Топ 10 супер храни, които да включите в менюто си
През последната година всички, по обясними причини, прекарваме повече време у дома. Вероятно готвенето и похапването също са се увеличили. Затова с помощта на проучванията на диетолога Дейвид Грото ви представяме няколко супер храни, които са едновременно вкусни и с ниско съдържание на калории. И още нещо, хранителни са и са богати на витамини, минерали, здравословни мазнини, фибри, желязо и калий.
Топ 10 нискокалорични храни
- Фасул
Калории: 200 за 1 чаша
Хранителни вещества: Фолиева киселина, витамин В1, магнезий, молибден, разтворими фибри, желязо и калий.
- Кисело мляко или Кефир
Калории: 140 за 1 чаша (обикновени нискомаслени или обезмаслени)
Хранителни вещества: Пантотенова киселина, витамин В2, калций, фосфор, калий и йод.
- Телешки черен дроб
Калории: 137 за 100 гр
Хранителни вещества: Желязо, витамин А, биотин, холин, витамин В12, витамин В3, витамин В6, хром, мед и фосфор.
- Сьомга
Калории: 157 за 100 гр
Хранителни вещества: Биотин, витамин В12, витамин В3, витамин В6, витамин D, калий, омега-3 мастни киселини и холин.
- Гъби
Калории: 15 за 1 чаша
Хранителни вещества: Биотин, витамин В2, мед, хром и пантотенова киселина.
- Омар
Калории: 65 за 100 гр
Хранителни вещества: Пантотенова киселина, мед, селен и цинк.
- Соя
Калории: 150 за половин чаша
Хранителни вещества: Витамин В1, витамин В2, желязо, магнезий, фосфор, неразтворими и разтворими фибри, омега-3 мастни киселини, полиненаситени мазнини и протеини.
- Стриди
Калории: 85 за 100 гр
Хранителни вещества: Витамин В12, мед, желязо, селен и цинк.
- Спанак
Калории: 14 за две чаши
Хранителни вещества: Фолиева киселина, витамин D, витамин К, калций, желязо, магнезий и манган.
- Свинско месо
Калории: 196 за 100 гр
Хранителни вещества: Биотин, холин, витамин В3 или ниацин, витамин В6, витамин В1 и цинк.
Любимите ястия на поетесата Елисавета Багряна (рецепта)
Храната едва ли е първото нещо, с което свързвате авторката на „Вечната и святата“ Елисавета Багряна, но и тя, както всеки човек, се е хранила. Нали така?! Затова нека погледнем отвъд поетичния ѝ изказ и да се докоснем до начина, по който е живяла, разглеждайки любимите ѝ неща за хапване, както и една нейна рецепта. Но преди това:
Коя е Елисавета Багряна?
Българска поетеса, авторка на детски книги и преводач, родена през 1893 г. и починала на 97 години през 1991 г. Родена е в чиновническо семейство в София, но една година живеят в Търново, където пише и първите си стихове. Истинския си талант разкрива по-късно в София, когато се включва в литературния живот и сътрудничи на различни вестници и списания.
Творчеството ѝ преминава през различни етапи като публикува под различни псевдоними. Стиховете ѝ са преведени на 30 езика и са издадени във Франция, Румъния, Полша, Италия, Швеция и други. Тя е носител на златен медал на Международната асоциация на поетите в Рим през 1969 г., а също е удостоена със званието „Герой на Народна република България“ през 1983 г. Няколко пъти е предлагана за Нобелова награда за литература.
Какво обичала да си хапва Елисавета Багряна?
Поетесата обожавала жълтата диня, а по-късно любими ѝ станали лозовите сармички, комбинирани с чаша хубаво вино. Близки до нея хора твърдят, че доживяла до близо 98 години, защото предпочитала здравословните храни.
Плодова пита по рецепта на Елисавета Багряна
Тази рецепта е част от книгата „Гозбите на старите българи“ на Румяна Пенчева и Мирела Костадинова (2016 г.). В нея авторките разкриват тайни от ежедневието на известни родни писатели, политици и други видни граждани.
Необходими продукти:
- 4 яйца;
- 1 ч.ч. захар;
- 1 ванилия;
- 1 ч.ч. кисело мляко (малко по-малко);
- Щипка сода за хляб;
- 1 ч.л. лимонов сок;
- 350 гр. извара;
- 1 ч.ч. брашно;
- 1 ч.ч. грис;
- 2-3 с.л. разтопено краве масло;
- 7-8 ягоди, кайсии или боровинки (или друг мек плод).
Начин на приготвяне:
Яйцата и захарта се разбиват до побеляване, след което се добавят ванилията, киселото мляко, содата и лимоновия сок. След това се прибавя и изварата и се разбърква много добре. Слагате след това брашното и гриса и бъркате до получаване на хомогенна смес. Остава само маслото и да смесите плодовете с тестото. Изсипвате в намазнена с масло форма, а отгоре нареждате резенчета от плода. Печете в предварително загрята фурна и след това се радвате на тази страхотна сладост.
