Мария от Арт Хотел Симона: Хората и преди бяха доволни, и сега са доволни

Представяме ви Мария – камериерка в Арт Хотел Симона с дългогодишен опит. Тя споделя за това как се промени работата ѝ заради пандемията от коронавирус и има ли място за притеснение.

Както по-рано ви разказахме, хотелът създаде специална програма, наречена Clean§Safe. Новият стандарт в почистването гарантира още по-спокоен престой на гостите. Включва специално разработена система от хигиенни правила и дейности с ясни процедури, защото за нас в Арт Хотел Симона чистотата е приоритет номер 1.

Здравей, Мария! Oт колко време си част от екипа на Арт Хотел Симона?

Във фирмата съм вече от 15 години, а в Арт Хотел Симона – от 6 години. Преди това не съм работила в тази сфера, попаднах случайно по обява, но се задържах.

С какво се промени работата ти след появата на COVID-19?

Доста се промени. Макар да няма много хора в хотела, работата е доста повече. Новите условия изискват още по-сериозна хигиена и редовно дезинфекциране и поддържане на добро ниво. Това е нещо, което се стараем да правим по най-добрия начин, за да се чувстват гостите ни спокойни по време на престоя си. Сега може и да са по-малко стаите, отколкото преди пандемията, но и персоналът е по-малко. Като цяло обаче мога да кажа, че хората и преди бяха доволни, и сега също са доволни.

Разкажи каква точно е процедурата?

Първо почистваме добре, а после минаваме с дезинфектант. Има определени места, на които обръщаме повече внимание при поддържането на хигиената – местата, които най-често гостите пипат.

Кои са те?

Такива са бравите, дистанционните, телефоните, дръжките на гардеробите и прозорците… Всъщност на тези зони, предполагам, наблягаме всички и у дома при поддържане на хигиената. Сега просто го правим още по-старателно и с по-голямо внимание, за да не пропуснем нещо.

Какви предпазни средства използваш, докато работиш?

Разбира се, маска и ръкавици, както и униформа, която след работа преминава през дезинфекция.

А с какви препарати поддържате хигиената?

Всички препарати, които използваме в Арт Хотел Симона, са сертифицирани и отговарят на изискванията на Здравното министерство. Това е важно, защото сме отговорни както за гостите на хотела, така и за нас самите.

Какво би казала на гостите, които се притесняват от създалата се ситуация?

Аз нямам досег до гостите, т.е. не се срещаме, но ми се струва, че хората не се страхуват от коронавируса чак толкова. Просто на всички вече им омръзна от ограниченията и от сложната ситуация.

И сега нещо малко в страни от темата. Кое е най-странното нещо, което хората са забравяли?

Забравят всякакви неща. Като се почне от зарядни устройства за телефон, през дрехи, накити– и дори мобилни телефони. Не мога да изброя всичко. Случва се понякога дори да не са съвсем сигурни, че са забравили дадено нещо при нас и затова се обаждат да проверят да не би да е тук. Има и такива, които изобщо и не търсят забравените си вещи. Хора всякакви.

Борислав Паунков от ресторант Симона за това как се промени кулинарията след COVID-19

Темата COVID-19 на всички вече сериозно ни омръзна, но такава е ситуацията и изглежда още поне известно време ще е доста актуална. Междувременно всички се опитваме да възстановим живота си такъв, какъвто беше преди пандемията, поне доколкото е възможно. В тази връзка решихме да проверим как се случва това в ресторантите. Подробности от „кухнята“ ще ни разкаже един от кулинарните майстори на Арт Хотел Симона, София – Борислав Паунков.

Здравей! Пандемията затвори ресторантите и всички изяви на закрито, но наскоро тези мерки отпаднаха. Хората започнаха ли да се връщат в ресторантите?

Да, клиентите постепенно започнаха да се завръщат, но много плахо. Процесът ще е доста дълъг и труден, докато се върнат на 100% така, както беше преди всичко това да се случи. Истината е, че хората все още се страхуват, защото мерките, които Щабът предприе през последните месеци, бяха малко страховити. Много драстични бяха…

Как се отрази случилото се пряко на работния ти процес?

Доста болезнено, защото по този начин загубихме ритъма, с който бяхме свикнали всички. Освен това някои неща се забравят като не ги практикуваш, така че се радвам, че всичко това не продължи по-дълго и вече можем да работим и да радваме хората с вкусна храна. Вярвам, че постепенно всичко ще се оправи.

Имаше ресторантьори, които протестираха срещу предпазните мерки в кухните. Ти какво мислиш по въпроса?

Да, чух, че някои колеги от бранша стачкуват дори, но според мен не трябва само ресторантьорите да го направят. Смятам, че трябва целият народ да се вдигне и да се реши всичко.

ЗА КУЛИНАРИЯТА КАТО МАГИЯ

Нека те представим малко по-подробно. От кога кулинарията ти е професия?

Захванах се с нея през 2010 година. Всичко стана просто на шега. Започнах да практикувам професията Готвач, но мога да кажа, че за мен това не е просто работа. За мен това не е професия, а изкуство, в което като влезеш един път няма излизане.

От кого си се учил?

Учих се от двама много добри готвачи – от моя брат Мариян Паунков и от моя настоящ шеф Георги Ангелов. Това изкуство обаче трябва да се изучава цял живот, защото винаги има какво ново да откриеш – неща, които не си пробвал и като техника, и като продукти, комбинации и като презентации.

Много хора се опитват да готвят, но не на всеки се получава. Каква е тайната?

Тайната е просто да ти идва от вътре и да готвиш с много старание и любов. В противен случай, няма как да се получат нещата, това е ясно.

Кои са твоите любими неща за похапване?

Всичко обичам да ям. Единствените неща, които не ми допадат, са лютото и маслини. Нещото, което най-много обичам, определено е месото – то ми е любимо, най-вече телешкото.

Вкъщи експериментираш ли с разни рецепти?

Честно казано вкъщи не ми остава много време за експерименти, но някой път се налага да импровизирам. Така че у дома по-скоро готвя по необходимост, а в ресторанта – за удоволствие.

Какви са предизвикателствата в твоята професия?

Всеки ден за мен е предизвикателство. Възможността да готвиш и да учиш нови неща и нови кухни е страхотна и се опитвам да „попия“ колкото се може повече неща. Не бих определил обаче новите неща като трудности, а по-скоро като нещо интересно, което да ме направи още по-добър в кулинарията.

С какви продукти обичаш да готвиш?

С всякакви, не мога да кажа, че имам предпочитания към някой продукт конкретно. Важното е да се внимава със съчетаването на вкусовете. Аз например обичам нестандартните неща.

Някой съвет към начинаещите кулинари?

Съветът ми към младите кулинари е никога да не се отказват, защото всяко начало е трудно. С годините става все по-лесно и по-приятно. Кулинарията е истинска магия.

Какво ще кажеш за твърдението, че се храним преди всичко с очите?

Вярно е! Винаги окото първо се храни и с негова помощ добиваме апетит. Затова аз лично много се на наслаждавам, когато една порция е изпипана до съвършенство.

Източник: Jurnal.bg